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加利福尼亚州的食客们尽可能地争分夺取鹅肝

2020-01-28 03:22:03 来源:工人日报

  

(哥伦比亚广播公司新闻)洛杉矶 - 从萨克拉门托到圣地亚哥的精致餐厅即将与经典原料切断。

由于动物虐待问题,加州将成为第一个使鹅肝非法生效的州,于7月1日生效。

球迷们仍然急于得到它。

洛杉矶Ink餐厅的Michael Voltaggio是镇上最炙手可热的年轻厨师之一。 Bravo系列“顶级厨师”的获胜者即将失去他最喜欢的食物之一 - 鹅肝酱。

“你第一次品尝它,就像改变你一样,”Voltaggio说。 “你吃它,你就像,'哇!......我甚至不能谈论它或说出来 - 这就是那种成分 - 它只是好!”

鹅肝是由肥胖的鸭肝制成的昂贵的法国美食。 Voltaggio将其作为他的招牌Foie Gras Waffle。

“它太美味了,太美味了!” 一个小餐馆很赞。

“哦 - 这真的是它的味道!” 另一个说。

在整个城镇,厨师Josiah Citrin正在努力跟上疯狂的喂食狂潮。


他的米其林星级餐厅Melisse在禁令前被猛烈抨击。

“奶油味,质地丰富,令人惊叹,”Citrin说。

“有人说这比性更好!” Terra餐厅的厨师Hiro Sone评论道。

但不是每个人。

“嘿嘿,好吧,动物残忍必须走了!” 最近出现在Citrin家门口的抗议者大声喊道,他们已准备好进行一场战斗。

“你是一个素食主义者,你有一个素食主义者的议程,”一位餐馆的人抱怨道。

动物权利活动家称之为绝望的美味,因为鸭子和鹅通常用力喂玉米来肥胖他们的肝脏来制作鹅肝。

“这是我所知道的最残酷的食物之一,如果你想把脂肪鸭肝作为食物,”其中一位抗议者Jessica Schlueder说。

前州参议院议长约翰·伯顿在加利福尼亚立法机构推行了这项法律,甚至得到了一些厨师的支持,包括沃尔夫冈·帕克。 伯顿驳斥了批评人士,他们认为称为灌输的喂养过程并不是有害的,尽管他承认他从来没有亲眼看过它。

“我知道我禁止的是什么,”伯顿坚持说。 “我禁止将管子放入鸭子和鹅的喉咙,强迫食物进入他们的食道。这就是我禁止的。我不需要知道这一点。”

这项禁令不仅影响了想要供应鹅肝的厨师:最大的影响实际上是在加利福尼亚的一个家庭实际生产这种产品,在斯托克顿附近的法明顿农场。“

Guillermo Gonzalez已在那里制作鹅肝26年了。 在过去,他在一个果园里有多达30,000只鸭子。

他现在已经失业了,但他说他“不生气。我很伤心。我很伤心,我被冒犯了。”

他说,冒犯了,因为他说人们不明白是如何做出的。

他说,喂食会模仿动物在迁徙前在野外肆虐。 它们没有呕吐反射,可以在消化前将大量食物储存在食道中。

着名的华盛顿,DCchef何塞安德烈斯认为立法者有更重要的事情需要担心,而不是禁止使用,并且对“哥伦比亚广播公司今早”共同主持查理罗斯和埃里卡希尔说:

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“获得最佳结果的关键是从第一天到最后一天对动物进行最好的护理,”Gonzalez说。

最后几天现在是冈萨雷斯和他的妻子Junny的生意。 他们说新法律迫使他们关闭。

回到他的餐厅,墨西哥,沃尔塔吉奥认为辩论是虚伪的。 他认为鹅肝或大多数牛肉和鸡肉之间的差别不大。

Voltaggio说:“我不知道任何一只动物都喜欢它从外出到最后都在某个人的盘子里所经历的过程。”

加利福尼亚州的用餐者在这个特殊的鸭菜消失之前只有11天。

要查看Ben Tracy的报告,请单击上面播放器中的视频。

(责任编辑:百里鹉肄)
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